爆品小龙虾的涨价“内幕”
最近，小龙虾供不应求导致小龙虾价格暴涨的消息不绝于耳，让很多经营小龙虾的商户很是苦恼，尤其是对于以小龙虾为主打单品的餐饮品牌而言，小龙虾价格的上涨对于一些体量较小的品牌很可能是灭顶之灾。在小龙虾价格暴涨的背后，其实反映出小龙虾产业链加速整合，行业加速洗牌的现状，小龙虾这一餐饮爆品也将随着行业洗牌而不断提升入行门槛，究竟谁能笑到最后？
连续涨价 商家“叫苦不迭”
从7月中旬开始，小龙虾价格上涨的消息就频频传出，与此同时，小龙虾将面临断供的消息不胫而走。今年6-7月，小龙虾的批发价格增长幅度在40%-60%。中国水产养殖网数据显示，湖北汉川硬6.4钱以上（硬壳重量32g以上）规格小龙虾由6月8日的17元/斤涨至7月10日的31元/斤，一个月期间涨幅超过80%。
北京商报记者实地走访北京大洋路海鲜批发市场后发现，该市场内的大多数小龙虾都来自于江苏省，尤其是盱眙地区。对比数月前，大洋路海鲜批发市场内的小龙虾价格却呈现出了明显上涨，多家批发商的小龙虾批发价集中在35-38元之间，单只重量达到一两左右的小龙虾报价则为40元以上。对于这种价格，在大洋路海鲜批发市场内也出现了很大分歧，市场内一批发商对北京商报记者表示，一两左右的小龙虾40多元的价格很难买到好的，并介绍自己所出售的较高品质小龙虾，如果重量达到一两以上，一般会卖到70元/斤，不仅如此，品质好的8钱左右的小龙虾，该商家的报价为53元上下。该批发商表示，记者所询问的所谓40多元的小龙虾，一般都需要“打折扣”，实际重量可能要下调一钱甚至两三钱，这种情况是很常见的。但因为批发量较大，虾的总重量不变，因此往往就不会深究单只虾的重量到底是多少，但事实上不同重量的虾在批发价格上是存在差异的。不仅如此，市场内的多位批发商都表示，现在没办法提供一个确定的小龙虾批发价格，因为价格现在几乎是以天为单位进行波动的。
小龙虾价格的上涨，也已经影响到小龙虾品牌的经营。北京商报记者在走访过程中发现，一些以小龙虾为主打产品的餐饮品牌因为小龙虾价格上涨对小龙虾产品的价格也做了相应的上调，这些餐厅的小龙虾售价涨幅虽然显著，但均没有批发市场内小龙虾批发价格波动那么大。对此，部分小龙虾餐厅经营者尤其是小型个体店经营者表示，今夏的小龙虾经营颇有难度。
大虾驾到创始人李梁则表示，往年卖虾的普遍规律是：4个月赚，4个月持平，4个月亏。“而今年好多同行，估计这4个月赚都难了。这个品类，今年除了一些养虾的农民很高兴，从中间商到商家，再到消费者，统统都摇头。而我觉得目前这个销售价格如果再涨，消费者体验感一定是打折扣的。但价格如果不调，或者不通过其他手段，又没有了利润，甚至亏本。”
