随着传统节日中秋节的临近，中国月饼行业迎来了一系列重要的变革。第十三届中国月饼文化节上，中国焙烤食品糖制品工业协会技术法规工作委员会秘书长魏立立对新修订的《月饼质量通则》GB/T19855―2023进行了详细解读。这一新标准不仅对月饼的命名方式提出了具体要求，更在馅料的添加量和原料使用上设定了严格的标准。改革后，今年的月饼市场出现了哪些变化？对此记者进行了采访。
据介绍，新标准于2023年9月7日发布，并于2024年4月1日正式实施。这意味着今年的中秋月饼产品将首次体现这一新标准的要求。据报道，多数企业已经开始按照新标准生产中秋月饼，同时在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量，以确保消费者能够清楚地了解产品信息。
与旧标准GB/T19855―2015相比，新标准在多个方面进行了修订和扩展。首先，它将月饼的定义进行了更新，扩展了饼皮的原料范围，包括小麦粉、谷物粉、食用淀粉、薯类粉、豆类和食用油脂等。其次，新标准对月饼的分类方式进行了调整，取消了原有的“热加工类”和“冷加工类”，并简化了地方派式细分品种的描述。
最受关注的是新标准对馅料的要求。它明确禁止使用鱼翅等野生保护动物食材，也不鼓励使用燕窝等名贵珍稀食材。对于有添加量要求的馅料，新标准要求在产品标签上明确标示出相应配料的添加量。例如，莲蓉或枣蓉月饼中莲子或枣蓉的添加量应不低于60%，而其他种类月饼的馅料中，果仁、咸蛋黄、肉类、水产及食用花卉等的添加量也有具体的百分比要求。
此外，新标准还对产品命名提出了更细化的要求。例如，如果月饼名称中包含“五仁”，则必须使用规定的五种果仁，不得使用其他替代品。同时，如果月饼名称中出现了两种或以上有添加量要求的馅料成分，应按照名称中第一位出现的馅料成分标识相应的添加量。
市场监管总局在今年3月的复函中提到，考虑到月饼生产销售的季节性特点，允许企业在满足一定条件下延长使用旧版包装材料的期限至2024年10月1日。这一过渡期为企业调整生产和包装提供了充足的时间。
记者了解到，对于这一新规定的推出，绝大多数生产企业都表示坚决贯彻执行。有消费者表示，随着新标准的实施，让人可以期待在今年中秋节享受到更高品质、更符合传统风味的月饼，同时，新标准也有助于遏制市场上的“天价”月饼现象，推动月饼价格的合理化。
