本报记者 杨梓岩
“晚上六点半到南门涮肉天坛店，前面有1053桌在等位。”多位来京的游客告诉中国证券报记者，国庆假期吃饭成了“难题”，大小餐馆人潮涌动。
国庆假期，多地餐饮消费火热，“美食市集”“味蕾游”等成为热词。专家表示，餐饮消费整体表现亮眼，餐饮产业链景气度有望上行。随着餐饮在旅游消费结构中的比重稳步增长，相关企业应创新消费场景，抢抓市场机遇。
“夜经济”点燃“烟火气”
10月4日，来自四川的李女士和朋友在北京天坛公园游玩后，选择附近的南门涮肉就餐。“没想到晚上六点半取号，前面还有1053桌。”李女士告诉中国证券报记者，就餐的食客可以用“人山人海”来形容，专为等位顾客搭建的棚子也坐满了人。
“来北京想品尝一下涮羊肉，由于等位的人太多，我们同时在手机上排了鸦儿李记、阳坊大都以及东来顺的号。”李女士表示，“四个小时后，我们终于在鸦儿李记吃上了饭，当时南门涮肉还有200桌在等位。”
来自广西的瞿先生向记者表示，北京大兴荟聚的费大厨辣椒炒肉10月3日中午等位超过400桌。不止北京，费大厨方面向记者表示，其在上海开业门店数达24家，国庆假期上海各商场的费大厨一号难求。
“夜经济”点燃城市“烟火气”，并成为国庆假期餐饮消费的一大亮点。夜幕降临，西安市的大唐不夜城人群熙熙攘攘。来西安旅游的王先生向记者表示：“大唐不夜城热闹非凡，吃喝玩乐一应俱全。我刚才就在旁边买了小吃，非常美味。”
“这几天晚上，炒菜的铲子都铲‘冒烟’了。”长沙四方坪夜市小食摊主说，国庆假期，一些平时客流相对较少的摊位前也排起长队，夜市摊贩们收摊的时间从凌晨2时推迟到凌晨4时左右。据“扬帆夜市”发布的数据，10月2日，该夜市的客流量达10万人次。
餐饮企业抢抓机遇
不少餐饮企业在国庆假期客流量创新高。海底捞相关负责人向中国证券报记者表示，伴随出游热潮，北京、西安、上海、广州、深圳等重点旅游城市的海底捞火锅店客流量单日数据创年内新高，部分门店迎来历史最高客流量。
“国庆假期首日，门店午市的客流量较平日增长40%。”海底捞火锅上海人民广场店经理胡小征告诉中国证券报记者，“上海发放消费券拉动作用明显，带来更多的市民消费。门店则推出了牛肉系列新品，吸引了不少客人来尝鲜。”
面对旺盛的餐饮消费需求，国庆期间海底捞多家门店集中开业。10月1日，海底捞火锅新疆首店正式营业。该店经理彭懂懂介绍，国庆假期首日，门店客流量超1500人次，“火锅这样的聚会方式很受欢迎，很多客人来自哈密、吐鲁番、阿勒泰等地。”
记者从九毛九获悉，国庆首日，九毛九集团的怂火锅厂全国79家门店总营业额超472.1万元，总客流量约为4.5万人次。其中，深圳龙华壹方城店营业额突破12万元。鲜切黄牛肉最受欢迎，售卖约一万份。
全聚德旗下四川饭店副总经理李斌向中国证券报记者表示，10月3日-10月6日，四川饭店迎来消费高峰。国庆假期前，四川饭店就启动了小吃文化节，为消费者献上“十一”黄金周大礼。“我们推出了65道传统经典小吃，同时创新组合三款小吃套餐，在园博园‘京彩灯会’和中国网球公开赛的市集上也能见到四川饭店的身影。”
国盛证券研报显示，餐饮消费整体表现亮眼，餐饮产业链景气度有望上行，啤酒、调味品等板块有望率先修复改善。
打造消费新场景
“美食市集”成为国庆假期的热词。美团数据显示，“国庆打卡黑珍珠”渐成一线、新一线城市的美食新需求。近期，黑珍珠餐厅的线上套餐订单量同比增长超60%，深圳、福州、广州等地黑珍珠餐厅的订单量同比增长超过2倍。
美团数据显示，20-30岁的消费者旅行时更喜欢打卡美食市集。为此，一些城市联合平台，线上线下打造“美食市集”等消费新场景。
“美食市集”火热是餐饮消费个性化、品质化发展的一个缩影。不少餐饮品牌结合文旅市场创新消费场景。美团数据显示，国庆期间，“咖啡”成为餐饮搜索热词。“来宁夏沙漠的一线城市游客多了，咖啡需求也上去了。”在腾格里沙漠中的Tengol酒店兼职当咖啡师的00后中卫姑娘李茜表示，旅游高峰期，沙漠咖啡师每天要做700杯咖啡。
在沿海地区，舟山、宁波、台州等地“海鲜味蕾游”成为新潮流。大众点评数据显示，国庆假期，“渔村”“海岛”“海鲜”等关键词搜索量周环比增幅接近20%。
中国旅游研究院院长戴斌表示，餐饮在旅游消费结构中的比重稳步增长，培育美食旅游城市的条件已经成熟。
